Teletina ispod sača
Tradicionalno balkansko jelo gdje se teleće meso sporo peče pod metalnim zvonom (sačem) prekrivenim žarom, što rezultira nevjerovatno sočnim i mekanim mesom s aromatičnim povrćem. Savršeno za porodična okupljanja.
Sastojci
- 1800 g teleća plećka ili but
- 1000 g krompir
- 3 komad luk
- 3 komad šargarepa
- 2 komad paprika (svježa)
- 5 čen bijeli luk
- 2 komad lovorov list
- 1 grančica ružmarin (svježi)
- 1 po ukusu so
- 1 po ukusu biber
- 1 kašičica slatka mljevena paprika
- 70 ml ulje
- 200 ml voda ili temeljac
Nutritivne vrijednosti
Priprema
- 1
Teleće meso operite, osušite papirnim ubrusom i narežite na veće komade, ako je potrebno. Obilno ga posolite, pobiberite i pospite slatkom mljevenom paprikom.
- 2
Krompir, luk, šargarepu i papriku ogulite i narežite na krupne komade. Bijeli luk ostavite cijele čenove ili ih prepolovite.
- 3
U posudu za pečenje ispod sača (ili veliku vatrostalnu posudu za rernu) sipajte ulje. Rasporedite narezano povrće, dodajte lovorov list i grančicu ružmarina.
- 4
Preko povrća pažljivo rasporedite pripremljene komade teletine. Prelijte sa 200 ml vode ili temeljca.
- 5
Ako koristite tradicionalni sač, dobro ga zagrijte. Pokrijte posudu sačem i preko njega stavite žar (ugljen). Ako pečete u rerni, zagrijte je na 180°C.
- 6
Pecite teletinu ispod sača oko 3-4 sata. Nakon otprilike 1.5 do 2 sata, podignite sač, okrenite meso i povrće, pa vratite sač i dodajte novi žar. U rerni, okrenite meso i povrće nakon 1.5 sata.
- 7
Meso je gotovo kada je izuzetno mekano i lako se odvaja od kosti, a povrće je karamelizirano i sočno.
- 8
Prije serviranja, ostavite jelo da odstoji pokriveno 10-15 minuta. Servirajte toplo, uz sve sokove od pečenja.