Pinđur
Tradicionalni balkanski namaz ili prilog, prepoznatljiv po bogatom ukusu pečenih paprika i paradajza, obogaćen bijelim lukom i začinima. Savršen za zimnicu ili kao svježi dodatak jelima.
Sastojci
- 2 kg crvena paprika (roga)
- 1 kg paradajz
- 5 češanj bijeli luk
- 100 ml ulje (suncokretovo ili maslinovo)
- 1 po ukusu so
- 1 po ukusu biber
- 2 kašika sirće (ocat)
- 1 komad ljuta papričica (opciono)
Nutritivne vrijednosti
Priprema
- 1
Operite paprike i paradajz. Paprike pecite u rerni ili na roštilju dok kožica ne potamni i ne počne se odvajati. Paradajz kratko blanširajte u kipućoj vodi.
- 2
Pečene paprike odmah prebacite u kesu ili posudu i poklopite da se pare, pa ih ogulite i očistite od sjemenki. Ogulite i paradajz.
- 3
Paprike i paradajz sitno narežite na kockice ili ih sameljite u mašini za meso (koristite grublju ploču). Bijeli luk sitno nasjeckajte.
- 4
U većem loncu ili dubokoj tavi zagrijte ulje na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani bijeli luk i kratko ga propržite, pazeći da ne zagori.
- 5
Dodajte narezane paprike i paradajz u lonac. Ako koristite ljute papričice, dodajte ih sada, sitno narezane.
- 6
Kuhajte smjesu na laganoj vatri uz povremeno miješanje, oko 1.5 do 2 sata, dok se tečnost potpuno ne reducira i pinđur ne postane gust.
- 7
Pred kraj kuhanja dodajte so, biber i sirće po ukusu. Dobro promiješajte i kuhajte još 10-15 minuta kako bi se svi ukusi sjedinili.
- 8
Sterilizirajte staklenke i poklopce u rerni ili u kipućoj vodi. Vruć pinđur sipajte u vruće sterilizirane staklenke, dobro ih zatvorite.
- 9
Zatvorene staklenke okrenite naopako na 5-10 minuta, zatim ih umotajte u deku i ostavite da se polako hlade do sljedećeg dana.
- 10
Čuvajte pinđur na hladnom i tamnom mjestu. Servirajte ga kao prilog uz meso, sir ili kao namaz na svježem hljebu.